1月8日放送の『情熱大陸』

発酵料理人・徳山浩明さんが出演します。

 

徳山さんは「徳山鮓(とくやまずし)」

という料理宿を営んでいます。

 

隠れ家的な店のようですが、大変人気があり、

数ヶ月先まで予約が入っているとか。

 

今日は、発酵料理人・徳山浩明さんと

料理宿「徳山鮓」の場所や予約方法、料金など

について調べてみました!

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徳山浩明の経歴は?

名前:徳山浩明(とくやま ひろあき)

生誕年:1960年

出身地:滋賀県

 

徳山さんは京都にある料亭「河繁」で修行をした後、

一度会社勤めを経験しています。

 

その後、実家のある余呉湖畔の宿に勤務。

 

当時、日本発酵機構余呉研究所所長だった

小泉武夫氏と出会い、地元素材を使った料理や

発酵食の素晴らしさに惹かれ、2004年に「徳山鮓」をオープン。

 

現在は自ら料理を提供し、宿を切り盛りしながら、

発酵食に関する講演活動なども行っているそうです。

 

徳山鮓の場所はどこ?

徳山さんが経営している「徳山鮓」は

一体どこにあるのでしょうか?

 

余呉湖のそばに位置しているようですが、

具体的な住所と地図を調べてみました。

 

【住所】滋賀県長浜市余呉町川並1408

 

【アクセス】

・北陸自動車道・木之本ICから車で約10分~15分

・JR余呉駅から車で約3分

 

地図を見ると分かりますが、

お店は本当に湖のそばにあるんですね。

 

都会の喧騒から離れた場所にあり、

静かに食事を楽しみたい人にとっては

最高のロケーションでしょう。

 

徳山鮓の予約方法や料金は?

「徳山鮓」は基本的に完全予約制とのこと。

 

かなり人気があるようなので、

予約制にしないと無理な状況だとは思います。

 

ちなみに料金は、“食事のみ”と

“宿泊(一泊二食)”とで分かれているようです。

 

【食事のみ】

・昼(12時~14時30分) 10,000円~(税別)

・夜(18時~21時)   15,000円~(税別)

 

【宿泊(一泊二食)】

・1人 25,000円~(税別)

宿泊は2名から予約可能(※1グループ10名まで)。

 

予約は電話でのみ対応してくれるようです。

【電話】 0749-86-4045

※受付時間 9時~12時、15時~18時

 

“静かに食事を楽しむ”というコンセプトのためか

幼児と一緒の場合、昼食しか予約できないようです。

 

“隠れ家的な雰囲気”を大事にしているのが

よく分かりますね。

 

こういった配慮もリピーターが多い理由と

なっているんでしょう。

 

 

 

 

 

まとめ

口コミなど見てみると、随分前から

予約が取りにくい状況にはなっていたようですね。

 

今回『情熱大陸』で特集されることで、

より一層“予約できない店”になることが決定しました・・・。

 

ですが、発酵食が広まる良いきっかけにはなりますね。

 

競争率は相当高いと思いますが、私も

徳山さんが作る評判の「熟鮓」一度は食べてみたいな~。

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