徳山浩明(徳山鮓)の経歴や店の場所は？予約方法や料金もチェック！

１月８日放送の『情熱大陸』に

発酵料理人・徳山浩明さんが出演します。

 

徳山さんは「徳山鮓（とくやまずし）」

という料理宿を営んでいます。

 

隠れ家的な店のようですが、大変人気があり、

数ヶ月先まで予約が入っているとか。

 

今日は、発酵料理人・徳山浩明さんと

料理宿「徳山鮓」の場所や予約方法、料金など

について調べてみました！

徳山浩明の経歴は？

名前：徳山浩明（とくやま　ひろあき）

生誕年：１９６０年

出身地：滋賀県

 

徳山さんは京都にある料亭「河繁」で修行をした後、

一度会社勤めを経験しています。

 

その後、実家のある余呉湖畔の宿に勤務。

 

当時、日本発酵機構余呉研究所所長だった

小泉武夫氏と出会い、地元素材を使った料理や

発酵食の素晴らしさに惹かれ、２００４年に「徳山鮓」をオープン。

 

現在は自ら料理を提供し、宿を切り盛りしながら、

発酵食に関する講演活動なども行っているそうです。

 

徳山鮓の場所はどこ？

徳山さんが経営している「徳山鮓」は

一体どこにあるのでしょうか？

 

余呉湖のそばに位置しているようですが、

具体的な住所と地図を調べてみました。

 

【住所】滋賀県長浜市余呉町川並１４０８

 

【アクセス】

・北陸自動車道・木之本ICから車で約１０分～１５分

・JR余呉駅から車で約３分

 

地図を見ると分かりますが、

お店は本当に湖のそばにあるんですね。

 

都会の喧騒から離れた場所にあり、

静かに食事を楽しみたい人にとっては

最高のロケーションでしょう。

 

徳山鮓の予約方法や料金は？

「徳山鮓」は基本的に完全予約制とのこと。

 

かなり人気があるようなので、

予約制にしないと無理な状況だとは思います。

 

ちなみに料金は、“食事のみ”と

“宿泊（一泊二食）”とで分かれているようです。

 

【食事のみ】

・昼（１２時～１４時３０分）　１０，０００円～（税別）

・夜（１８時～２１時）　　　１５，０００円～（税別）

 

【宿泊（一泊二食）】

・１人 ２５，０００円～（税別）

宿泊は２名から予約可能（※１グループ１０名まで）。

 

予約は電話でのみ対応してくれるようです。

【電話】 ０７４９－８６－４０４５

※受付時間　９時～１２時、１５時～１８時

 

“静かに食事を楽しむ”というコンセプトのためか

幼児と一緒の場合、昼食しか予約できないようです。

 

“隠れ家的な雰囲気”を大事にしているのが

よく分かりますね。

 

こういった配慮もリピーターが多い理由と

なっているんでしょう。

 

あーあ、情熱大陸に徳山鮓がでちゃった…出たらダメよ〜ダメダメ…行けなくなるが〜

— capriholiday (@capriholiday) 2017年1月7日

 

明日の情熱大陸は絶対見るぞ〜
徳山鮓 思い出のお店
店主の徳山さん素敵な人だったなぁ。
熟鮓は大人になりきれてない舌の自分には、まだまだな品だった…
またいつか行きたいな。#情熱大陸#徳山鮓#発酵料理#熟鮓

— TOMOTOMO: (@HttRtMm) 2017年1月7日

 

徳山鮓の予約を譲ってくれてありがとう❤️
しばらくは行けないだろうから、いい思い出になりました🍀pic.twitter.com/urOz4TvqWa

— HA RU NA (@haruna66) 2016年7月24日

 

どーん！今年は滋賀の発酵食品の聖地『徳山鮓』さんのお節です！ pic.twitter.com/yE76JPbeEW

— らんだむ うぉ～か～ (@randomwalker76) 2017年1月1日

 

まとめ

口コミなど見てみると、随分前から

予約が取りにくい状況にはなっていたようですね。

 

今回『情熱大陸』で特集されることで、

より一層“予約できない店”になることが決定しました・・・。

 

ですが、発酵食が広まる良いきっかけにはなりますね。

 

競争率は相当高いと思いますが、私も

徳山さんが作る評判の「熟鮓」一度は食べてみたいな～。